Vegetales de estación asados con glaseado de miso y mandarina

¡Hola a todos! Soy Caty de La Naturelita y… ¡Qué nervios, primer post! Esta es una receta súper fácil y versátil y fue pensada para mostrar el uso de varios ingredientes pocos populares que a veces hasta evitamos comprar porque no tenemos idea de qué hacer con ellos como:

Los rabanitos. ¡Si, si! ¡Rabanitos al horno!

El nabo ¡¿Y ahora qué hago con esto?!

Los hinojos, que en ensalada tienen como un gustito a anís, pero asados quedan caramelizados ¡Mmm!

Y otras viejas conocidas como las zanahorias.

Y las remolachas.

El otro ingrediente estrella es el miso, una pasta fermentada de soja y arroz, en este caso órganico.

Notas de la receta:

• Como el miso es un alimento salado, no utilicé sal. Si hacés menos cantidad de vegetales ajusta el miso proporcionalmente para que no te quede muy salado.

• Yo utilicé mandarinas, pero tranquilamente las podrías reemplazar por naranjas o pomelos dulces

• Podés usar los vegetales que tengas, que sean parecidos, es decir “de raíz” o “duros”, por ejemplo, podrías agregar batatas o algún tipo de zapallo. O usar una sola variedad.

• Los ajos son optativos, yo los puse porque después cuando están caramelizados me gustan untados en el pan J

• Las especias son opcionales pero recomendadas. La receta sale bien igual si omitís alguna.

• Podes variar las hierbas o agregar otras como orégano o salvia. Frescas en lo posible.

Vegetales de estación asados con glaseado de miso y mandarina

Ingredientes:

• Vegetales de estación, 1 kg (pesar después de haberlos lavado y retirado hojas y partes machucadas, en este caso usé: remolachas, nabos, rabanitos, zanahorias e hinojos)

• Ajo, 6 dientes (opcional)

• Miso órganico, 3 cdas

• Aceite de oliva o coco, 4 cdas

• Jugo de 3 mandarinas

• Agua, 1/2 taza (o más jugo de mandarinas)

• Pimienta de cayena, 1/8 de cdta

• Pimienta verde o negra recién molida, 1/8 cdta

• Semillas de mostaza amarilla, ¼ cdta (opcional)

• Semillas de coriandro, ¼ cdta (opcional)

• Tomillo fresco, a gusto

• Romero fresco, a gusto

Preparación

• Lavar los vegetales, quitarles las hojas (guardar la que son comestibles para otra preparación, por ejemplo las hojas de las remolachas) y las partes machucadas si las tuviera. ¡Si los vegetales son orgánicos NO les quites la cáscara!

• Cortar los vegetales en trozos parejos, pueden ser al medio o en cuartos. Pelar los dientes de ajo y reservar en un bowl con el resto de los vegetales. Podés dejar en un bowl separado las remolachas para que no te tiñan los demás vegetales.

• En un mortero machacar las semillas, no es necesario hacerlas polvo, solo romperlas un poco (podés usar también un molinillo manual o eléctrico)

• Picar las hierbas.

• En otro bowl, mezclar el miso y el aceite y disolver con un tenedor o batidor de mano, agregar el resto de los ingredientes menos el agua: el jugo de mandarinas, la pimienta de cayena, la pimienta verde, las semillas de mostaza y coriandro y las hierbas picadas.

• Verter la mitad del glaseado sobre los vegetales y mezclar con la mano.

• Colocar en una fuente para horno.

• Repetir el procedimiento con las remolachas y un cuarto del glaseado. Colocarlas con los demás vegetales en la fuente para horno.

• Agregar el agua al resto del glaseado y reservar.

• Colocar los vegetales en horno moderado, precalentado, y a los 15 minutos de cocción agregar el resto del glaseado.

• Cocinar por una hora aproximadamente o hasta que los vegetales estén tiernos.

• Servir.

Antes del horno…

Después del horno…

Hagan la receta y después me cuentan.

Besos.

Catalina

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